Пищевая добавка улучшитель для производства пряников, овсяного печенья и коврижек «Сюрприз плюс»

Категория:
Описание

Область применения рекомендуется для повышения потребительских свойств и продления сроков годности пряничных изделий, овсяного печенья , кексов, молочных коржей, хлеба и хлебобулочных изделий.
Дозировка: 1,0-1,5% к массе муки.
Действие улучшителя:
— продлевает срок хранения свежести изделий: пряничные изделия – до 50 суток, овсяного печенья- до 45 суток, кексов и молочных коржей – до 20-30 суток, хлеба и хлебобулочных – до 5 суток, сдобных изделий – до 10 суток.
— повышает водопоглотительную способность
— улучшает разрыхленность мякиша и структуру пористость
— снижает крошковатость мякиша в процессе хранения
— повышает выход изделий.
Способ применения:
Для пряников и овсяного печенья улучшитель рекомендуется вносить в набухшем виде вместе с жидкими компонентами (для набухания предварительно на 1,5-2 часа до замеса улучшитель смешать с водой (т=30-60С) в соотношении 1:6-1:7 , при этом в емкость с водой тонкой струйкой насыпают улучшитель до образования однородной массы. При замесе теста набухшую массу дозируют к дополнительному сырью, предусмотренному по рецептуре.
Для заварных сортов пряников при приготовлении заварки улучшитель вносят в сухом виде вместе с завариваемой мукой и смешать с горячим сиропом (Т=50-65 С), при этом на 1 часть улучшителя дополняют дополнительно 5-7 частей сиропа. Далее заварка и тесто готовят без изменения параметров.
При замесе овсяного печенья набухший улучшитель вносят в сбитую сахаро-жировую эмульсия перед внесением овсяной муки. В случае заваривания овсяной муки улучшитель вносят в сухом виде вместе с мукой, при этом добавляют 1 часть улучшителя 5-6 частей горячей воды.
При замесе кексов улучшитель в сухом виде добавляют в сбитую сахаро-жировую эмульсию вместе с меланжем, при этом 1 часть улучшителя 4-5 частей воды.
При замесе хлебопекарного теста улучшитель вносят в сухом виде при замесе теста или опары, при этом увеличиваем количество воды при замесе. (1 часть улучшителя 3-4 части воды)
Продолжительность замеса с улучшителем рекомендуется удлинить на 3-5 мин и более.
Пищевая ценность в 100 г продукта:
белки – 19,7г, жиры – 7,5г, углеводы – 48г.
Энергетическая ценность- 338 Ккал.
Массовая доля влаги : 13%
Упаковка: мешок 20кг
Срок хранения: 12 месяцев в темном, сухом и прохладном месте при температуре не выше +25С

Отзывы (0)

Обзоры

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Пищевая добавка улучшитель для производства пряников, овсяного печенья и коврижек «Сюрприз плюс»”

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *