Дрожжи сухие LESAFFRE дезактивированные для ослабления клейковины «BAKERS BONUS» RS-190 star

Дрожжи хлебопекарные сухие дезактивированные Baker’s bonus RS-190 star специально разработаны для ослабления клейковинного каркаса при использовании муки с короткорвущейся клейковиной, облегчения формования растяжимой структуры теста и улучшения аромата хлеба за счет сокращения времени замеса и облегчения машинной обработки теста.

Глютатион — вещество, в большом количестве содержащееся в дезактивированных дрожжах RS-190 star, являясь восстановителем, воздействует на клейковинный каркас теста, ослабляя его структуру, существенно сокращается продолжительность замеса, таким образом, замедляется окислительный процесс, связанный с потерей аромата, вкуса и цвета мякиша. RS-190 star можно использовать для переработки муки с сильной и короткорвущейся клейковиной (эффект «сжатия» хлеба в печи).

Используя экологически чистый продукт — RS-190 star с постоянной восстановительной способностью, Вы получаете ряд преимуществ: RS-190 star идеально подходит для изготовления плоских хлебов (панини, фокаччо, сметанная лепешка, лаваш и т. д), отлично борется с плохой заполняемостью формы при изготовлении булочек для гамбургеров, улучшает аромат и вкус хлеба при изготовлении любых изделий (батон, хлеб пшеничный) из пшеничной муки, при изготовлении бездрожжевых слоеных изделий позволяет добиться стабильного качества изделия, исключает сильное раздувание объёма (удобство потребления слойки), существенно улучшает машинную обработку теста (бездрожжевое слоеное тесто, багеты, пицца, панини, грессини, тартилья, булочки для гамбургеров и хот-догов, плоские хлеба и т.д.) и улучшается внешний вид готовых изделий за счёт снятия напряжения с клейковинного каркаса.

Дозировка: 0,06-0,18% от массы муки или 50-150 г на 100 кг муки. Способ применения: добавить непосредственно в муку и перемешать.

Сроки и условия хранения: 18 месяцев в оригинальной упаковке в сухом и прохладном месте (максимальная температура 25°С). Важно: упаковку хранить закрытой после каждого использования.

Упаковка: бумажные мешки весом 5 кг.