Агар-агар — это натуральный загуститель и желирующее вещество, получаемое из красных и бурых водорослей, в основном из рода Gelidium и Gracilaria. Он широко используется в кулинарии, особенно в кондитерских изделиях, благодаря своим уникальным свойствам.
Основные характеристики агар-агара:
- Происхождение: Агар-агар является растительным продуктом, что делает его отличной альтернативой желатину для вегетарианцев и веганов. Он производится путем кипячения и фильтрации водорослей, а затем сушки и измельчения до порошкообразного состояния.
- Желирующие свойства: Агар-агар обладает сильными желирующими свойствами и может образовывать гели даже при низких концентрациях (обычно от 0,5% до 2%). Гель, полученный с использованием агар-агара, имеет более жесткую текстуру по сравнению с желатином и сохраняет свою форму при температуре выше 40 °C.
- Температурные характеристики: Агар-агар плавится при температуре около 85 °C и начинает желироваться при охлаждении до 32-40 °C. Это позволяет использовать его в различных рецептах, так как он не теряет своих свойств при повторном нагревании.
- Нейтральный вкус: Агар-агар имеет нейтральный вкус и запах, что делает его универсальным ингредиентом, который не влияет на вкус готовых изделий.
- Использование в кондитерских изделиях: Агар-агар часто используется в различных десертах и сладостях:
– Желе и муссы
– Конфеты и мармелад
– Пирожные и торты
– Глазури и кремы
- Польза для здоровья: Агар-агар богат клетчаткой и может способствовать улучшению пищеварения. Он также низкокалорийный, что делает его подходящим для диетического питания.
- Приготовление: Для использования агар-агара его обычно растворяют в горячей жидкости (воде, соках или молоке) и доводят до кипения. Затем смесь охлаждается, чтобы образовался гель. Важно следовать рецепту, так как неправильные пропорции могут привести к недостаточному загустению.
Упаковка: фольгированный пакет.
Масса нетто: 100 г.
Условия хранения: хранить сухую смесь при температуре не выше + 20 0С и не ниже – 15 0С и относительной влажности не более 75%. Вскрытую пачку необходимо очень плотно закрывать.
Срок годности: 24 месяца.
Страна происхождения: Россия.
