Маргарин растительный МАРТИНИ Плюс СФ/А (MARTINI PLUS SF/A) 10 кг

Маргарин, полученный на основе частично гидрогенизированных растительных жиров используется для производства для производства бездрожжевых слоеных изделий. Обеспечивает хорошую пластичность теста, придаёт золотистый цвет и отличный объем готового изделия.

Способ применения для изготовления слоёного бездрожжевого теста:  замешивайте тесто в течение 5-7 мин на 1-ой скорости, затем 5-7 мин на 2-ой скорости, соль лучше добавить в конце. Получается эластичное, гладкое тесто. Оставьте его отдохнуть после замеса на 10-15 мин при +26⁰С — +28⁰С. Тесто раскатать в виде квадрата, сверху разложить маргарин толщиной 0,5-1 см и сложить конвертом. Раскатать в две стороны (в ширину и в длину, до выбранной толщины), повторить сложение 3 и 4. Снова дать отдохнуть 10-15 мин. Раскатать до 3-2,5 мм (зависит от изделия) и формовать изделия. Дать отлежаться 30-60 мин. В условиях цеха. Выпекать при +20⁰С — +22⁰С в течение 25-30 мин.

Масса нетто : 10 кг.

Срок хранения: 12 месяцев при температуре не более +20⁰С в сухом месте.

Наша компания может предложить в безвозмездное пользование сборники рецептур на слоёные изделия.