Шоколад натуральный Ariba Bianco Chunks Ариба Белый Чанкс кусочки 8x8x6мм

Натуральный шоколад линии Ariba – это высококачественный натуральный шоколад, который широко используется в кондитерском производстве. Линия Ариба представлена в виде шоколадных дисков, плиток, дропсов, а также, как в данном  случае, в виде кусочков 8 x 8 x 6 мм.

Имеет тонкую приятную текстуру и быстрое застывание на поверхности изделий. В выпечке остается в виде крупных кусочков. Идеально подходит для глазирования зефира, пастилы, различных видов печенья, заварных полуфабрикатов, а также для изготовления конфет, декоративных украшений для кондитерских изделий и шоколадных фигурок.

Темперирование шоколада ручным способом: необходимо растопить шоколад до температуры 45-50 °С, перемешать до однородного состояния; вылить растопленный шоколад на мрамор 3/4 шоколадной массы и, перемешивая, железным скребком и лопаткой, дать остыть до 28 °С; собрать шоколад с мрамора в ёмкость с остывшей частью 1/4 шоколада и перемешать до температуры 30-32 °С.

Очень важно, чтобы во время темперирования шоколад был хорошо перемешан и равномерно охлаждён. Необходим тщательный контроль конечной температуры. И обязательно использовать только чистые и сухие инструменты и посуду. И лучше всего для темперирования брать не менее 1 кг шоколада.

Шоколад Ariba Bianco Chunks Ариба Белый Чанкс содержит 26% молока, не менее 22,5 % какао-массы и 37-39% какао-масла. Не содержит глютен.

Упаковка: в коробке 2 пакета по 5 кг.

Срок годности: 24 месяца при температуре хранения 16-20 °С в сухом месте при относительной влажности не выше 65 %.

Страна происхождения: Италия.