Прием заказов
Пн-Чт с 8:00 до 20:00

Улучшитель хлебопекарный Мажимикс Magimix AM 501 Для дрожжевых слоеных изделий

артикул:

Magimix AM 501 Для дрожжевых слоеных изделий

Описание

Используется для изготовления дрожжевых слоеных изделий прямым методом: гарантия получения объема, супер слоистости и отличной сохранности продукта. При использовании обычных улучшителей иногда возникают нижние подрывы, объём не всегда стабилен. Использование «Мажимикс» АМ 501 гарантирует отличное качество конечного продукта (объём + слоистость + отсутствие подрывов). В некоторых случаях дополнительно можно добавлять сухую клейковину в дозировке 2-4% от массы муки или улучшитель «Мажимикс» с голубой этикеткой в дозировке 1,5-2,5% от массы муки.

Для технологии производства замороженных слоеных изделий после формования. Использование «Мажимикс»  АМ-501 в дозировке 0,5-0,8% от массы муки совместно с улучшителем «Мажимикс» с голубой этикеткой, обеспечит сокращение времени доготовления. Обычно необходимо затратить 1 час на дефростацию и 2-2,5 часа на расстойку (+28°С). При использовании «Мажимикс»  АМ-501 время сокращается на 25-30% (восстановитель исключит появление подрывов, а гидроколлоиды обеспечат объём и слоистость).

Рекомендуется для технологии производства слоеных дрожжевых изделий замороженных после частичной расстойки. В данном случае совместно «Мажимикс»  с АМ-501 (дозировка 0,8 — 1,5%) необходимо использовать сухую клейковину в дозировке 2-4% от массы муки или «Мажимикс» с голубой этикеткой в дозировке 1,5-2,5% от массы муки.

Преимущества применения: восстановитель (L-цистеин): воздействует на клейковину, делает её более растяжимой. В результате тесто легче подвергается машинной обработке, а объем тестовой заготовки в печи значительно увеличивается. Вероятность подрывов существенно уменьшается. Гидроколлоиды позволяют тесту поглотить большое количество воды (водопоглотительная способность гидроколлоидов составляет 1200% от собственной массы). Во время выпечки вода частично испаряется, обеспечивая изделию лучший подъём в печи и отличную слоистость. Кроме того, за счет повышенной гидратации срок сохранения свежести готовых изделий увеличивается. Прочие ингредиенты: обеспечивают стабильный объём после выпечки на протяжении всего срока хранения замороженных полуфабрикатов (до 3 месяцев).

Дозировка: 0,2-0,6% к массе муки (или 0,2-0,6 кг на 100 кг муки) для выравнивания поверхности дрожжевых тестовых п/ф пирожков, 0,5-1,0% к массе муки (или 0,5-1.0 кг на 100 кг муки) для изготовления дрожжевой слойки (прямой метод) и 0,8-1,5% к массе муки (или 0,8-1,5 кг на 100 кг муки) для изготовления слоеных изделий замороженных после частичной расстойки, рекомендуется дополнительно использовать клейковину или «Мажимикс» с голубой этикеткой.

Способ применения: добавить «Мажимикс» АМ 501 непосредственно в муку и перемешать.

Упаковка: гофрокороб.

Срок и условия хранения: 2 года в темном, сухом и прохладном месте.

Страна происхождения: Россия.