Улучшитель хлебопекарный Мажимикс Magimix Голубая этикетка Заморозка + чиабатта

Улучшитель хлебопекарный Magimix с голубой этикеткой «Заморозка + чиабатта» подходит для технологии быстрого замораживания тестовых полуфабрикатов и производства элитных сортов хлеба. При использовании технологии «шокового» замораживания кристаллы льда частично повреждают клейковинный каркас, таким образом снижая газоудерживающую способность и формоустойчивость. Поэтому процент поврежденной клейковины необходимо компенсировать. Для производства улучшителя «Мажимикс» с голубой этикеткой используется только качественная клейковина, в сочетании с аскорбиновой кислотой и эмульгатором, которые позволяют получить гарантированно стабильное качество продукта на протяжении всего срока хранения замороженных полуфабрикатов (до 6 месяцев).

Идеальный продукт для технологий “шокового” замораживания: блоков теста; после формования (багеты, слойка, батоны и т.д.); после частичной расслойки (сдоба, слоеные дрожжевые изделия).  Высокое содержание качественной клейковины и оптимальное содержание аскорбиновой кислоты (укрепителя клейковины) позволяет использовать этот улучшитель для изготовления хлебов с высокой влажностью (W= 46-49%, Чиабатта, Фокачча и др.); слоёных дрожжевых изделий “прямым” способом, если требуется получить супер объем и слоистость; для коррекции муки с низким содержанием клейковины (22-26% по сырой клейковине). Для производства сортов типа «Чиабатта» данный продукт обеспечивает отличную пористость (крупные альвеолы) и эластичный мякиш (снижение крошковатости). При использовании муки с пониженным содержанием клейковины обеспечивает изделиям дополнительный объём, снижает крошковатость и увеличивает срок хранения.

Дозировка: 1,5-3,0% от массы муки (или 1,5-3,0 кг на 100 кг муки), в зависимости от сроков хранения замороженных полуфабрикатов и качества муки. При нормальном качестве муки (W=минимум 230, Ie (индекс эластичности)=минимум 55%, число падения около 300 сек., количество поврежденных зерен крахмала по Одедье около 7%) дозировка: 1,5-2,0%-до 1 месяца хранения п/ф и 2,0-3,0%-до 6 месяцев хранения п/ф. При использовании технологии расстоенных замороженных полуфабрикатов рекомендуется увеличить дозировку улучшителя до 2,5-3,5%. При использовании улучшителя Magimix® с голубой этикеткой для производства хлебобулочных изделий типа «чиабатта» дозировка 2-3%, на слоеные изделия (прямой способ) 1,5-2,5%, для коррекции муки с низким содержанием клейковины 1,5-3,0%.

Способ применения: добавить непосредственно в муку и перемешать.

Срок и условия хранения: 2 года в темном, сухом и прохладном месте.

Упаковка: гофрокороб.

Страна происхождения: Россия.