19 августа – Яблочный Спас

Яблочный Спас — один из самых известных августовских праздников, который объединяет церковные традиции, народные обычаи и радость от нового урожая.

В конце лета сады начинают щедро отдавать свой урожай, и яблоки становятся настоящими героями сезона. Именно поэтому для кондитеров Яблочный Спас — прекрасный повод вспомнить о классической яблочной выпечке и попробовать новые сочетания.

Почему праздник называют Яблочным Спасом? В православной традиции 19 августа отмечается Преображение Господне — один из двенадцати главных церковных праздников. К этому времени созревали первые яблоки нового урожая. Их было принято приносить в храм для освящения, после чего начиналось праздничное угощение. Отсюда и пошло привычное название — Яблочный Спас.

Праздник воспринимался и как своеобразная граница между летом и осенью: дни становились короче, ночи прохладнее, а природа постепенно начинала готовиться к осеннему сезону.

Яблоко всегда занимало особое место в славянской кухне. Его ели свежим, сушили на зиму, варили варенье и компоты, запекали с мёдом и орехами, добавляли в пироги и другую домашнюю выпечку. Для кондитера яблоко — настоящий универсальный продукт. С ним прекрасно сочетаются корица, ваниль, карамель, мёд, орехи, мак, изюм, шоколад, сливочный крем и слоёное тесто.

Что же приготовить кондитеру на Яблочный Спас?

Самые разные яблочные десерты:

• классическую шарлотку
• яблочный пирог с корицей
• тарт Татен
• яблочные слойки
• штрудель с яблоками и изюмом
• медовые яблочные пряники
• яблочные капкейки
• тарталетки с карамелизированными яблоками
• яблочный чизкейк
• бисквитные торты с яблочной начинкой
• десерты с яблоком, карамелью и орехами.

Можно попробовать необычные сочетания: зелёное яблоко + фисташка, яблоко + солёная карамель, яблоко + белый шоколад или яблоко + розмарин.

Помните, что яблоки разных сортов ведут себя в выпечке по-разному. Одни хорошо сохраняют форму, другие быстро размягчаются и превращаются в ароматное пюре. Поэтому для пирогов и тартов лучше выбирать плотные яблоки, которые сохраняют текстуру после тепловой обработки. А более мягкие и ароматные сорта прекрасно подойдут для начинок, яблочного пюре, кремов и соусов.

Яблочный Спас — это не только праздник яблок. Это ощущение перехода от щедрого летнего сада к золотой осени. Ещё много солнца, на деревьях висят тяжёлые яблоки, в садах пахнет травой и спелыми плодами, а на кухне уже хочется включить духовку и испечь что-нибудь тёплое, ароматное и домашнее.

С Яблочным Спасом!
Пусть яблоневые сады радуют щедрым урожаем, а дом наполняется ароматом свежей выпечки!