Улучшитель для производства пряников, овсяного печенья и коврижек «Сюрприз плюс»

Улучшитель для производства пряников, овсяного печенья и коврижек «Сюрприз плюс» рекомендуется для повышения потребительских свойств и продления сроков годности пряничных изделий, овсяного печенья, кексов, молочных коржей, хлеба и хлебобулочных изделий. «Сюрприз плюс» за счет хорошей водопоглотительной способности (1 кг СЮРПРИЗ ПЛЮС связывает 2,5 – 3,0 л воды в хлебопекарном и бараночном тесте, 4-6 л воды в кондитерском тесте), повышая выход продукции и эффективно продлевая свежесть до 90 суток, что делает добавку экономичной и выгодной для производителя.

Действие улучшителя: продлевает срок хранения свежести изделий: пряничные изделия – до 50 суток, овсяного печенья- до 45 суток, кексов и молочных коржей – до 20-30 суток, хлеба и хлебобулочных – до 5 суток, сдобных изделий – до 10 суток. Улучшитель повышает водопоглотительную способность, улучшает разрыхленность мякиша и структуру пористость, снижает крошковатость мякиша в процессе хранения и повышает выход изделий.

Рекомендуемые дозировки

для хлебобулочных изделий (кг/100 кг муки):

• 0,5 – 0,9 – для булочных изделий;
• 0,5 – 0,9 – для сдобных изделий;
• 1,0 – 1,5 – для баранок.

для мучных кондитерских изделий (кг/100 кг готовой продукции):

• 0,5 – 0,8 – для пряников, овсяного печенья, мягкого сдобного печенья;
• 0,3 – 0,6 – для кексов.

Способ применения:

Для пряников и овсяного печенья улучшитель рекомендуется вносить в набухшем виде вместе с жидкими компонентами (для набухания предварительно на 1,5-2 часа до замеса улучшитель смешать с водой (т=30-60С) в соотношении 1:6-1:7 , при этом в емкость с водой тонкой струйкой насыпают улучшитель до образования однородной массы. При замесе теста набухшую массу дозируют к дополнительному сырью, предусмотренному по рецептуре.

Для заварных сортов пряников при приготовлении заварки улучшитель вносят в сухом виде вместе с завариваемой мукой и смешать с горячим сиропом (Т=50-65 С), при этом на 1 часть улучшителя дополняют дополнительно 5-7 частей сиропа. Далее заварка и тесто готовят без изменения параметров.

При замесе овсяного печенья набухший улучшитель вносят в сбитую сахаро-жировую эмульсия перед внесением овсяной муки. В случае заваривания овсяной муки улучшитель вносят в сухом виде вместе с мукой, при этом добавляют 1 часть улучшителя 5-6 частей горячей воды.

При замесе кексов улучшитель в сухом виде добавляют в сбитую сахаро-жировую эмульсию вместе с меланжем, при этом 1 часть улучшителя на 4-5 частей воды.

При замесе хлебопекарного теста улучшитель вносят в сухом виде при замесе теста или опары, при этом увеличиваем количество воды при замесе. (1 часть улучшителя 3-4 части воды).

Продолжительность замеса с улучшителем рекомендуется удлинить на 3-5 мин и более.

Пищевая ценность в 100 г продукта: белки – 19,7г, жиры – 7,5г, углеводы – 48г. Энергетическая ценность- 338 Ккал. Массовая доля влаги: 13%.

Упаковка: крафт-мешок. Масса нетто: 20 кг.

Срок хранения: 12 месяцев в темном, сухом и прохладном месте при температуре не выше +25⁰С.

Страна происхождения: Россия.